Главная / Питание / Из чего состоит маргарин?

Из чего состоит маргарин?


16 сентября 2019

Маргарин — это весьма общий термин, который используется для обозначения широкого спектра заменителей масла. Маргарин обязан своим существованием открытию маргариновой кислоты Мишелем Юджином Шевроулом в 1813 году. Кислота была отнесена к одной из трех жирных кислот. Вильгельм Хайнц обнаружил, что маргариновая кислота была просто комбинацией стеариновой кислоты и пальмитиновой кислоты.

Император Наполеон III требовал альтернативу маслу для использования армией и низшими классами общества. Ипполит Меге-Муриес открыл в 1869 году маргарин в той форме, которая нам известна сегодня. Он изобрел вещество олеомаргарин.

Сегодня маргарин является основным продуктом в большинстве домашних хозяйств и является очень популярным заменителем сливочного масла, несмотря на многочисленные споры диетологов и производителей продукта.

Из чего состоит маргарин?

Фото: meghantelpner.com

Из чего состоит маргарин?

  • натуральные растительные и семечковые масла
  • витамины А и D
  • красители и вкусовые добавки
  • эмульгаторы
  • молоко
  • поваренная соль
  • вода

Способ приготовления маргарина очень прост. Он включает эмульгирование очищенных растительных масел и обезжиренного молока, а затем охлаждение до образования твердого вещества с улучшенной текстурой.

Маргарин состоит из множества различных видов натуральных семечковых масел. Как правило, используются масла канолы или подсолнечника, которые называются хорошими маслами из-за высокого содержания питательных веществ и их многочисленных преимуществ для здоровья. В процессе изготовления добавляются различные другие добавки, красители, ароматизаторы, молоко, соль и вода. Используемые добавки зависят от производителя. Эти добавки важны для увеличения срока годности, цвета и ароматы, улучшения вкуса, они делают продукт более привлекательным для потребителей. Добившись однородной массы, смесь охлаждают.

Маргарин

Фото: florastrongheart.co.za

Маргарин бывает следующих видов:

  • Традиционный, который содержит насыщенные жиры и в основном изготавливается из растительных масел.
  • Маргориновые смеси с высоким содержанием мононенасыщенных жиров или полиненасыщенных жиров.
  • Маргарин, который имеет твердую текстуру и не имеет характерного для сливочного масла цвета, обычно используется для приготовления пищи и выпечки.

Пищевая ценность

Традиционно продукт содержал почти 80% жира, но с повышением осведомленности людей о здоровье производители начали выпускать маргарин с низким содержанием жира. Маргарин содержит почти 50% насыщенных жиров, которые представляют собой смесь как жидкого растительного масла, так и твердых масел, полученных гидрированием.

Содержание жира в значительной степени зависит от вида растительного масла, которое использовалось для приготовления спреда. Многие масла, такие как подсолнечное, сафлоровое и оливковое, очень богаты ненасыщенными жирами, и во время производства маргарина эти ненасыщенные жиры превращаются в насыщенные жиры или транс-жиры. Это преднамеренный процесс, масла достигают более высокой температуры плавления и остаются в своей твердой форме при комнатной температуре.

Маргарин также имеет чрезвычайно высокое содержание омега-6 жирных кислот. Изначально он был богат транс-жирами, созданными путем отверждения жидкой формы растительного масла с образованием спреда. Транс-жиры имеют тенденцию повышать уровень холестерина ЛПНП в организме и снижать уровень холестерина ЛПВП. Этот негативный эффект привел к производству не гидрогенизированного маргарина, который не содержит транс-жиров и поэтому является более здоровым, чем маргарин, который был доступен ранее.

Список ингредиентов, одного из самых популярных заменителей масла в мире, также будет отличаться от производителя к производителю из-за разнообразия растительных масел, используемых для его приготовления.

Ссылка по теме: В чем разница между маслом и маргарином?

Источник: nutrineat.com

,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Top

Vitaminov.net