Главная / Питание / Что нужно знать о желатине?

Что нужно знать о желатине?


20 сентября 2019

Продукты, содержащие желатин, есть практически в любом магазине. Это желе, десерты, чизкейки, холодцы, студни и прочее. Употребляя в пищу желатин в составе других продуктов, многие не знают, из чего его получают и в чем его польза.

Желатин вырабатывают из соединительной ткани животных и рыб, богатых коллагеном. Он помогает различным продуктам загустеть, или желироваться — стать более густыми.

Для этого берут кости, хрящи, сухожилия и прочие части с высоким содержанием соединительной ткани. Затем вываривают в течение длительного времени. Следующим шагом субстанцию высушивают и получают то, что можно увидеть в продаже — светло-желтые гранулы, крупинки или листы. Изначально желатин приготовляли из пузырей осетров рыб.

Желатин в ассортименте - pekar-konditer.com.ua

Желатин в ассортименте — pekar-konditer.com.ua

Полезные свойства

Помимо привлекательного внешнего вида, который желатин придает продуктам, он еще и имеет массу полезных свойств. В его основе — коллаген, содержатся жиры, белки, крахмалистые вещества, а также витамин PP. Этот витамин необходим организму, он улучшает работу нервной системы, мозга, мышечной системы. Более всего ценен содержащийся в желатине глицин. Он полезен для работы головного мозга, в аптеках есть таблетки с одноименным названием. Природный глицин, конечно, полезнее химического аналога.

Также желатин содержит фосфор, калий, магний, кальций, железо. Эти микроэлементы полезны для различных систем организма, в том числе сердца, костей, зубов. Содержащиеся аминокислоты, пролин и гидроксипролин, делают этот продукт просто незаменимым для суставов и костей. Полезны эти вещества и для волос, костей, ногтевой пластины. Прием продуктов, содержащих желатин, улучшает сращивание костей. Также он содержит глутаминовую и аспарагиновую кислоту. Эти кислоты полезны для обмена веществ, работы мозга, стимулирования центральной нервной системы.

Применение в кулинарии

Желатин используют не только для оформления всего блюда, но и для изготовления украшений. Из него даже изготавливают небольшие фигурки для оформления тортов и десертов. Желатин применяется при приготовлении:

  • холодца и заливного;
  • желе;
  • пудингов;
  • десертов;
  • бланманже;
  • коктейлей из морепродктов;
  • консервов — мясных и рыбных.

При приготовлении блюд желатин выполняет роль загустителя. Желе, состоящее из сока, сахара и желатина, может напоминать собой рубин или изумруд. Этот компонент не меняет прозрачность продукта, и в этом его плюс.

Желатин могут добавить к ягодной начинке пирога, чтобы она лучше держалась, а также в варенье. Перед тем, как использовать данную добавку, нужно замочить гранулы в воде. Правильная пропорция – 1 часть гранул на 5 частей воды. После разбухания нужно подогреть на плите, интенсивно помешивая. Доводить до кипения нельзя.

Затем процедить полученный раствор через сито. Его можно смешать с вареньем или начинкой. На 2 стакана ягодного желе достаточно добавить один стакан раствора желатина.

Второй способ приготовления. Одну столовую ложку желатина залить 250-300 мл разогретого бульона или ягодного сиропа. Тщательно перемешать, пока компонент не растворится в жидкости. Важно, чтобы температура сиропа была не выше 80 градусов. Иначе вещество утратит свои свойства, желе не застынет. После приготовления жидкость процедить, разлить по формочкам и поставить в холодильник на 3 часа.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Top

Vitaminov.net