Что нужно знать о муке? Какая мука самая полезная

На полках магазинов сегодня можно встретить не только всем известную пшеничную муку высшего сорта, но и много других. Необходимо разобраться какую использовать для выпечки, а какой лучше избегать.

Вид

Его можно определить по тому, из какой зерновой культуры она была получена:

• овсяная;
• ржаная;
• гречневая;
• полбяная;
• пшеничная;
• соевая и др.

Тип

Тип зависит о того, где она должна быть использована. Бывает кондитерская, хлебопекарная или общего назначения.

Сорт

По сорту определяют, как была переработана мука. Этот показатель определяют по количеству муки, полученному после помола.

1. Пшеничная

• Обойная – является самой полезной для человека, потому что перемалывается вместе с оболочкой в которой содержатся все полезные микроэлементы. Отлично подходит для выпекания хлеба.
• Высший сорт – в ней содержится много крахмала и мало полезных элементов.
• Первый сорт – используется для разной выпечки.

2. Ржаная

• Обойная – как и пшеничная, является самой полезной.
• Обдирная – такая почти полностью очищается от оболочки, поэтому ее польза не так высока.

3. Овсяная

Овсяная мука содержит витамина группы В, полезные жиры и углеводы. Как ни странно, эта мука помогает выработке в организме человека серотонина – гормона счастья.

В овсяной много клетчатки, которая полезна для людей с излишним весом или больным сахарным диабетом. Врачи рекомендуют заменять пшеничную на овсяную с целью снижения уровня холестерина — для улучшения работы сердца и сосудов.

4. Рисовая

После пшеницы рис – самая распространенная зерновая культура. Рисовая мука не содержит глютен, а значит она как нельзя идеально подходит для питания людей, придерживающихся безглютеновой диеты.

Рисовая легко переваривается и усваивается. В ней содержится много полезных витаминов и микроэлементов. Среди витаминов это прежде всего натрий и магний, а также калий и витамины группы B.
Проблема рисовой в том, что так как рис впитывает всю влагу, выпечка получается сухой. Это можно решить добавлением в тесто чуть большего количества воды или другой жидкости.

5. Кукурузная

Главная польза кукурузной муки – высокое содержание клетчатки, которая помогает в выведении из организма излишних жировых отложений и холестерина. Выпечка из кукурузной способствует правильной работе кишечника, и рекомендуется людям с проблемами ЖКТ.

В муке из кукурузного зерна много белка, витаминов, а еще она низкокалорийная, но при этом сытная. Поэтому худеющим людям желательно заменять муку на кукурузную.

Какую же выбрать для приготовления выпечки себе и своим детям? Для ежедневного питания лучше отдать предпочтение муке грубого помола, чтобы употреблять не только крахмал, но и клетчатку, витамины и аминокислоты.

Если выбирать из пшеничной или ржаной, то лучше остановится на муке цельнозерновой или обойной.
А если хочется, чтобы кондитерские изделия приносили максимум пользы организму, то стоит присмотреться к овсяной, кукурузной или рисовой.