Что нужно знать о дрожжах Торула?

Ранее дрожжи Торула называли Torula utilis, пока исследователи не выяснили, что вид дрожжей принадлежал роду Candida после того, как этот вид прошел несколько этапов научных классификаций. Однако, несмотря на это, имя Торула, вероятно, осталось без изменений.

Использование дрожжей в пивоварении было издавна. Египетская цивилизация использовала дрожжи в производстве эля с 4000 г. до н.э. В наши дни они используются для производства большого количества пищевых продуктов благодаря своей способности к ферментации. Дрожжи — это одноклеточный гриб. Существует много видов дрожжей, которые в настоящее время используются для производства таких продуктов, Saccharomyces uvarum, Candida utilis, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces fragilis и т.д. Дрожжи используются для производства пива и вина, а также для разрыхления хлеба. Помимо этого, дрожжи могут использоваться в качестве биологически активной добавки и называются пищевыми дрожжами.

Дрожжи выращивают на подходящей среде до определенной точки, а затем убивают сухим жаром. Это богатый источник белков и витаминов, особенно комплекса витаминов, с низким содержанием жира и натрия; он также не содержит молочных продуктов и глютена. Одним из видов дрожжей, который приобрел популярность в последнее время, являются дрожжи Торула.

Дрожжи Torula относятся к виду дрожжей под названием Candida utilis (ранее известный как Torula utilis). Использование дрожжей Torula в качестве пищи началось после Второй мировой войны. Эти дрожжи выращиваются на древесном щелоке, как правило, побочном продукте бумажной промышленности, и это богатый источник ксилозы (типа углеводов). После этого его пастеризуют для дезактивации организма, а затем сушат распылением. Обработанные дрожжи Torula представляют собой порошок коричневатого цвета со слабым дрожжевым запахом.

Чем полежны дрожжи Торула

• Дрожжи Торула содержат более 50% белков из своего сухого веса. Дезактивированные дрожжи содержат большое количество свободного глутамата, поскольку дезактивация дрожжевых клеток в некоторой степени разрушает их внешнюю клеточную стенку.
• Дрожжи также богаты комплексом витамина В, хромом, селеном и другими аминокислотами, такими как лизин и треонин.
• Дрожжи имеют вкус умами и используется в качестве заменителя мяса в различных пищевых продуктах. Они используются в качестве усилителя вкуса в большинстве готовых к употреблению продуктов и продуктов быстрого приготовления.
• Это основной ароматизатор в некоторых веганских продуктах, имитирующий вкус мяса. Его также можно добавить к соусам, чтобы придать им немного привлекательности!
• В наши дни многие производители продуктов питания начали использовать эти дрожжи вместо глутамата натрия (MSG), поскольку они усиливают вкус пищевых продуктов и являются полностью натуральными.

Пищевая ценность (10 г)

Области применения Торула

Дрожжи Торула используются в качестве корма в аквакультуре при смешивании с рыбной мукой или костной мукой. Это увеличивает вес рыбы и выживаемость личинок. Торула — как пищевая добавка наряду с зернами пыльцы медоносным пчелам, чтобы получить мед лучшего качества.

Тем не менее, люди, которые имеют аллергию на глютамат натрия, проявляют аллергическую реакцию на дрожжи. Аллергические реакции могут проявляться в легких случаях, таких как головная боль, крапивница, отек лица и языка и ринит. В тяжелых случаях это может привести к боли в груди, одышке, отечности горла и анафилактическому шоку. Этот тип реакции в идеале появляется в течение двух часов после употребления пищи, содержащей эти дрожжи.

Благодаря высокому содержанию белка и наличию некоторых важных аминокислот, которые не могут вырабатываться в нашем организме, дрожжи Torula являются идеальной диетической добавкой, которая может обеспечить веганам адекватное питание.

Источник: nutrineat.com