Чем полезны каперсы?

Каперсы — ягоды оливково-зеленого цвета размером с кукурузу, используемые, в основном, в итальянской и французской кухнях. Гастрономически каперсы пользуются спросом в маринованном виде. А цветы, почки, листья применяются в лечебных целях.

Capparis spinosa — многолетний колючий кустарник, который имеет мясистые округлые листья и бело-розоватые цветы. Существуют более 150 видов каперсных растений, и только несколько из них используются в кулинарии.

massagemag.com

Первыми, кто оценил по достоинству каперсы, были римляне и греки. Они заваривали цветы каперсов и пили травяной напиток для облегчения симптомов фибромиалгии. Настойка из корней и стеблей применялась для лечения ревматизма. Ягоды были в рационе питания.

Каперсные растения устойчивы к воздействию солей, что позволяет им выдерживать чрезмерную засуху. Это свойство позволило кустарнику расти в жарких и засушливых средиземноморских регионах Алжира, Кипра, Ирана и Греции, во многих южно-европейских странах, таких как Испания, Италия, Франция и некоторые районы Америки (Флорида и Калифорния). Каперсы встречаются в Средней Азии, преимущественно в горах.

Кустарник каперсов имеет чрезвычайно глубокую корневую систему, которая может адаптироваться к самой бедной почве. Условия окружающей среды, идеально подходящие каперсам, — скалистая почва с годовым количеством осадков 350 мм и хорошим дренированием. Каперсы любят солнечный свет, они могут переносить температуру более 40 ˚С. Лучший урожай каперсов собирают с кустов, растущих в крайне бедном грунте.

Каперсы в кулинарии

Цвет, а также пикантный кислый вкус каперсов несколько схожи с оливками. Мелкие ягоды каперсов более ароматные, чем более крупные. Маринованным каперсам свойственен пряный острый вкус, поэтому они очень популярны в блюдах, которые используют соль и уксус, такие как копченый лосось, сальса, салаты и соленые огурцы.

soscuisine.com

Термин «каперсы» применяется, как к цветам, так и к ягодам, потому, при покупке консервированного продукта, всегда разглядывайте упаковку.

Пищевая ценность каперсов на 100 г.

Энергетическая ценность каперсов — 20 ккал / 100 гр.

Лекарственное использование каперсов

Каперсы являются одним из самых популярных ингредиентов в травяных чаях. Кора, листья и цветочные почки используются для лечения различных заболеваний, включая глазные инфекции, синдром раздраженной толстой кишки, боль в желудке, дисфункции мочеиспускания, заболевания почек, метеоризм, желудочно-кишечные проблемы. Каперсы очень помогают в детоксикации организма.