Чем полезно сгущенное молоко?
Сгущенное молоко является широко используемым ингредиентом в десертных рецептах. Оно употребляется больше, чем свежее молоко с 1900-х годов, поскольку имеет более длительный срок службы и меньше шансов на порчу, чем обычное молоко. Подслащенное сгущенное молоко также называется сгущенкой и производится из коровьего молока. Говорят, что татары, тюркская этническая группа, в конце 20-го века были первыми людьми, сварившими сгущенку.
recipetineats.com
Подслащенный вариант получают способом, который включает испарение. Коровье молоко кипятят и добавляют сахар, пока 60% воды не испарится. Молоко пастеризуется во время испарения, и добавляемый сахар делает ненужными другие процедуры стерилизации. Сахар ингибирует рост микроорганизмов, тем самым обеспечивая более продолжительный срок годности сгущенного молока.
Единственный витамин, который можно добавить в сгущенку, согласно нормам ГОСТа, это витамин А. Когда добавляется кислотный ингредиент, подслащенное сгущенное молоко сгущается без нагрева.
Многие считают, что сконденсированное и выпаренное молоко одинаковое. Но это два абсолютно разных типа молока.
Выпаренное молоко — это молоко, которое теряет 60% воды из-за испарения, гомогенизируется и быстро охлаждается. Оно полно витаминов и стабилизаторов. Затем выпариваемое молоко упаковывают и стерилизуют.
Испаренное молоко имеет карамельный аромат и имеет более темный цвет, чем свежее молоко. Оно полно калорий и более питательно. Можно найти на рынке обезжиренное, цельное молоко и обезжиренные молочные продукты. Все они с витаминами D и С, тогда как витамин А добавляют в обезжиренные молочные продукты.
kraftrecipes.com
Питательные вещества в сгущенке (на 100 гр)
| Питательные вещества | |
| Калории | 321 ккал |
| Белки | 7,91 г |
| Жиры | 8,70 г |
| Углеводы | 54,40 г |
| Сахар | 54,40 г |
| Минералы | |
| Кальций | 284 мг |
| Натрий | 127 мг |
| Калий | 371 мг |
| Магниевый | 26 мг |
| Цинк | 0,94 мг |
| Железо | 0,19 мг |
| Фосфор | 253 мг |
| Витамины | |
| Витамин А, МЕ | 267 МЕ |
| Витамин B6 | 0,051 мг |
| Витамин B12 | 0,444 мкг |
| Витамин C | 2,6 мг |
| Фолат | 11 мкг |
| Витамин Е | 0,16 мг |
| Витамин D, МЕ | 6 МЕ |
| Витамин К | 0,6 мкг |
| Липиды | |
| Холестерин | 34 мг |
| Насыщенные жирные кислоты | 5,5 г |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2,4 г |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0,34 г |
Чем полезно сгущенное молоко?
Польза для здоровья очевидная, поскольку молоко богато витаминами и минералами, и в сгущенке питательные вещества присутствуют в концентрированном виде. Сгущенка содержит витамин D, который помогает в укреплении костей путем увеличения поглощения кальция. Высокий уровень кальция делает кости сильнее.
Людям с сахарным диабетом следует избегать потребления сгущенки.
Сгущенное молоко также является полноценным источником белка, который очень важен для развития детей. Оно содержит природные углеводы, дающие мгновенную энергию и антиоксиданты, помогающие бороться со свободными радикалами в организме. Таким образом, усиливается иммунная система. Взрослые и дети получают большую пользу от молока. Поэтому очень важно включать молоко и молочные продукты в свой рацион. Сгущенка может быть включена в диету для увеличения мышечной массы.
