Полезные свойства миндаля
Миндаль бывает сладкий и горький. Ярко выраженный, характерный аромат горького миндаля обеспечивает органическое вещество амигдалин, который при распаде образует токсины. В связи с этим запрещено употреблять сырые плоды этого дерева. Горький миндаль используют также как ароматизатор, он ценится как масличная и медоносная культура.
Сладкий миндаль, в отличии от горького, не имеет ярко выраженного аромата: его запах едва уловим. Деликатная сливочная нотка ореха высоко ценится в кулинарии, например, молотые плоды используют для приготовления соусов. В Индии их обжаривают со жгучими специями и употребляют с кисломолочными продуктами, в Китае — это дополнение к мясу и рыбе. А в большинстве европейский пабов подсоленный миндаль — популярная закуска к пиву. Сладкий миндаль широко используют для приготовления кондитерских изделий.
Наиболее примечательным миндальным творением является марципан, смесь измельченного миндаля с сахаром. В нем содержится много жирного масла, в зависимости от сорта оно составляет от 50 до 70%. Это делает смесь пластичной, поэтому из нее можно лепить разнообразные сладкие фигуры.
Для приготовления марципана очищенный от кожицы миндаль нужно смолоть в кофемолке, добавить сахарной пудры (в соотношении 3:1), а затем довести до однородной массы, примерно так и делаются пеноблоки. Если смесь не достаточно эластичная, следует добавить немного кипяченой воды. Полученную смесь используют для приготовления начинки, печенья, конфет, кондитерского украшения. Из нее можно сделать фигурки и украсить торт, а если добавить натуральные красители, то марципан получится ярким и полезным декором для выпечки.
Существует точка зрения, что марципан изначально изобрели как лекарство. Дело в том, что полезные жиры в составе ореха снижают риск сердечных заболеваний, а белок миндаля по ценности сопоставим с постным мясом. Этот продукт содержит много микроэлементов, необходимых для костной ткани, и может наравне конкурировать с молоком. А содержание витамина Е в орехе — гарант молодости, красоты и здоровья.
Вместе с полезными веществами миндаль имеет большую энергетическую ценность — свыше 600 ккал. Но даже тем, кто сидит на диете, не следует отказываться от этого лакомства. Небольшое количество миндаля (30 грамм) на завтрак поможет на долгое время избежать чувства голода.
