Целебная сила куриного супа

Куриный суп, почитаемый за свои целебные свойства при лечении простуды и гриппа, эффективен благодаря своему вкусу умами, который усиливает аппетит и улучшает усвоение питательных веществ. Его ингредиенты, особенно в домашних версиях, помогают уменьшить воспаление и респираторные симптомы, предлагая больше, чем просто комфорт.

Куриный суп, традиционное средство от простуды и гриппа, уходит корнями в древнюю медицинскую практику. Действительно ли это помогает, когда ты болен? Специалист по питанию объясняет, что стоит за любимой комфортной едой.

Приготовление куриного супа для любимого человека, когда он болен, было обычной практикой во всем мире на протяжении веков. Сегодня поколения практически всех культур признают пользу куриного супа.

В США это блюдо обычно готовят из лапши, но в разных культурах успокаивающее средство готовят по-своему.

Куриный суп как терапия восходит к 60 году нашей эры и к Педанию Диоскориду, армейскому хирургу, служившему под началом римского императора Нерона, чья пятитомная медицинская энциклопедия использовалась ранними целителями на протяжении более тысячелетия. Но истоки куриного супа уходят корнями на тысячи лет назад, в древний Китай.

Тарелка куриного супа обычно содержит белок, овощи и успокаивающий бульон.

Итак, в разгар сезона простуды и гриппа стоит задаться вопросом: есть ли какие-либо научные подтверждения, подтверждающие веру в то, что это помогает? Или куриный суп служит всего лишь утешительным плацебо, то есть приносит психологическую пользу, пока мы больны, без реальной терапевтической пользы?

Как дипломированный врач-диетолог и профессор диетологии и питания, я хорошо осознаю привлекательность куриного супа: теплоту бульона и насыщенный пикантный вкус курицы, овощей и лапши. Тот неповторимый вкус супу придает « умами » — пятая категория вкусовых ощущений наряду со сладким, соленым, кислым и горьким. Его часто описывают как имеющий «мясной» вкус.

Представление о том, что куриный суп — это эликсир, уходит корнями в глубь веков.

Улучшение аппетита, улучшение пищеварения

Все это имеет смысл, поскольку аминокислоты являются строительными блоками белков, а глутамат аминокислоты содержится в продуктах со вкусом умами. Однако не все продукты умами представляют собой мясо или птицу; сыр, грибы, мисо и соевый соус тоже есть.

Исследования показывают, что вкус имеет решающее значение для целебных свойств куриного супа . Когда я вижу пациентов с заболеваниями верхних дыхательных путей, я замечаю, что многие из них внезапно начинают меньше есть или вообще перестают есть. Это связано с тем, что острые заболевания вызывают воспалительную реакцию, которая может снизить аппетит. Отсутствие желания есть означает, что вы вряд ли получите необходимое питание, а это вряд ли является оптимальным рецептом для здоровья иммунитета и выздоровления от болезней.

Но данные свидетельствуют о том, что вкус умами в курином супе может стимулировать аппетит. Участники одного исследования заявили, что почувствовали себя голоднее после того, как впервые попробовали суп со вкусом умами, добавленным исследователями.

Другие исследования говорят, что умами может также улучшить переваривание питательных веществ . Как только наш мозг ощущает умами через вкусовые рецепторы на языке, наш организм заставляет пищеварительный тракт легче усваивать белок.

Это может уменьшить желудочно-кишечные симптомы, которые испытывают многие люди в непогоду. Хотя большинство людей не связывают инфекции верхних дыхательных путей с желудочно-кишечными симптомами, исследования на детях показали, что вирус гриппа усиливает боль в животе, тошноту, рвоту и симптомы диареи .

Может уменьшить воспаление и заложенность носа

Воспаление является частью естественной реакции организма на травму или болезнь ; Воспаление возникает, когда лейкоциты мигрируют в воспаленную ткань, чтобы способствовать заживлению. Когда этот воспалительный процесс возникает в верхних дыхательных путях, это приводит к симптомам простуды и гриппа , таким как заложенность или насморк, чихание, кашель и сгущение слизи.

И наоборот, более низкая активность лейкоцитов в носовых ходах может уменьшить воспаление. И что интересно, исследования показывают, что куриный суп на самом деле может снизить количество лейкоцитов, попадающих в воспаленные ткани. Он делает это путем прямого ингибирования способности нейтрофилов (типа лейкоцитов) перемещаться в воспаленную ткань.

Ключевые ингредиенты

Чтобы по-настоящему понять успокаивающее и целебное действие куриного супа, важно учитывать его ингредиенты. Не все куриные супы обладают питательными целебными свойствами. Например, в консервированных версиях куриного супа, подвергшихся ультраобработке, как с лапшой, так и без нее, не хватает многих антиоксидантов, содержащихся в домашних версиях. Большинство консервированных версий куриного супа почти лишены сытных овощей.

• Основные питательные вещества в домашних версиях супа отличают эти сорта от консервированных. Курица обеспечивает организм полноценным источником белка для борьбы с инфекциями. Овощи содержат широкий спектр витаминов, минералов и антиоксидантов. Если лапша приготовлена по-американски, она станет легкоусвояемым источником углеводов, которые ваш организм использует для получения энергии и восстановления.
• Даже теплый куриный суп может помочь. Употребление жидкости и вдыхание паров повышают температуру носовых и дыхательных путей, что разжижает густую слизь, которая часто сопровождает респираторные заболевания. Исследования показывают, что куриный суп более эффективен в разжижении слизи по сравнению с использованием только горячей воды.
• Травы и специи, которые иногда используются в курином супе, например, перец и чеснок, также разжижают слизь. Бульон, содержащий воду и электролиты, способствует регидратации.

Итак, чтобы максимизировать пользу для здоровья от куриного супа, я рекомендую домашний вариант, который можно приготовить с морковью, сельдереем, свежим чесноком, травами и специями, и это лишь некоторые ингредиенты. Но если вам нужен более удобный вариант, посмотрите на состав и информацию о пищевой ценности на этикетке и отдайте предпочтение супам с разнообразными овощами, а не ультраобработанным, обедненным питательными веществами супам.

Короче говоря, новейшие научные данные показывают, что куриный суп – хотя и не является стопроцентным лекарством от простуды и гриппа – действительно помогает в выздоровлении. Похоже, бабушка снова оказалась права.