Риск для здоровья в любимых суши

Суши и другие блюда из сырых морепродуктов стали популярны во всем мире. Хотя в целом они безопасны, существуют потенциальные риски для здоровья, связанные с бактериями, особенно Aeromonas, обнаруженными в недостаточно обработанных морепродуктах.

Бактерии в сырых морепродуктах могут вызвать у вас заболевание. Морепродукты также могут распространять бактерии, устойчивые к антибиотикам.

Суши стали повседневной едой во многих местах по всему миру, включая Норвегию. Многие люди выбирают сашими и другую сырую рыбу, когда хотят побаловать себя чем-нибудь вкусным.

Здесь важно подчеркнуть, что, как правило, употребление этой пищи в Норвегии считается совершенно безопасным. Однако, несмотря на то, что суши могут быть вкусными, они также несут в себе опасность для здоровья, как отдельных людей, так и общества в целом.

«Бактерии в суши, сашими и рыбных продуктах холодного копчения могут представлять опасность для людей, которые часто едят такие продукты, особенно для людей со слабой иммунной системой, детей и пожилых людей», — говорит Хеджон Ли.

Разновидности бактерий Aeromonas в морепродуктах

Недавно она защитила докторскую диссертацию на факультете биотехнологии и пищевых наук Норвежского университета науки и технологий (NTNU). В своей диссертации она исследовала различные разновидности бактерий Aeromonas в морепродуктах, не подвергающихся тщательной обработке. Без термической обработки или использования других антибактериальных методов риск повышения уровня бактерий резко возрастает.

«Цель заключалась в том, чтобы получить больше знаний об Aeromonas в этом типе морепродуктов – как о роли бактерий в порче продукта, так и в возникновении заболеваний. Кроме того, мы хотели проверить, могут ли сырые морепродукты распространять устойчивые к антибиотикам бактерии», — говорит доктор Ли.

Listeria monocytogenes , вероятно, является самой известной патогенной бактерией, связанной с сырыми или слегка обработанными морепродуктами. Однако преобладание аэромонад в этих видах продуктов уже некоторое время беспокоит ученых.

Норвежские исследования подчеркивают потенциальные риски для здоровья, связанные с бактериями Aeromonas в недостаточно обработанных морепродуктах, включая распространение устойчивости к антибиотикам.

Мягкая обработка не подавляет рост бактерий.

Отправной точкой Ли были рыбные продукты, которые легко доступны на норвежском рынке. Она проверила эти продукты на наличие бактерий Aeromonas.

«Результаты показывают, что мягкая обработка этих рыбных продуктов не гарантирует подавления роста бактерий Aeromonas », — говорит Ли.

Другими словами, обработка суши, сашими и рыбы холодного копчения неэффективна для предотвращения роста бактерий. Но это не все.

«Большинство этих вариантов Aeromonas , возможно, являются патогенными, и часто с ними связано несколько различных факторов риска», — говорит Ли.

Ли подчеркивает, что риск заболеть аэромонадой , по общему признанию, очень мал, особенно для здоровых людей.

«Аэромонас часто игнорируют, когда мы говорим о безопасности пищевых продуктов. Я думаю, что мои исследования показывают, что пищевой промышленности необходимо уделять больше внимания этим бактериям», — говорит Ли.

Чтобы обеспечить безопасность при употреблении сырых или слегка обработанных морепродуктов, очень важно употреблять эти продукты, когда они самые свежие. Соблюдение строгой личной и кухонной гигиены во время приготовления пищи имеет важное значение.

Может распространяться устойчивость к антибиотикам

Это, конечно, не очень приятно для заболевших людей, но, если посмотреть на картину в целом, еще более важен другой фактор.

Бактерии Aeromonas в море часто обмениваются генетическим материалом с другими бактериями. Это особенно прискорбно, если этот генетический материал происходит от бактерий, устойчивых к антибиотикам.

«Некоторые штаммы Aeromonas также могут передавать устойчивость к антибиотикам от одного типа бактерий к другому. Употребление в пищу морепродуктов, зараженных устойчивыми бактериями, является вероятным способом распространения этих бактерий от морских животных и окружающей среды к человеку», — заключает Ли.

Устойчивые бактерии представляют собой растущую проблему во всем мире. Устойчивые бактерии не вызывают больше заболеваний, чем другие бактерии, но их гораздо труднее лечить, поскольку не все типы антибиотиков действуют против них. В худшем случае антибиотики вообще не действуют.

В недавнем исследовании, проведенном Хеджон Ли из NTNU, было обнаружено, что продукты из морепродуктов, такие как суши и сашими, которые не подвергаются тщательной обработке, могут содержать высокий уровень бактерий Aeromonas. Эта конкретная бактерия вызывает беспокойство не только из-за потенциальной порчи морепродуктов, но и из-за ее роли в возникновении заболеваний и потенциальном распространении устойчивых к антибиотикам штаммов среди потребителей.

Как бороться с распространением

«Для борьбы с распространением бактерий, устойчивых к антибиотикам, важно, чтобы мы приняли широкий подход, который учитывает здоровье животных и людей, производство продуктов питания и окружающую среду вместе, чтобы улучшить здоровье населения», — говорит Анита Норденг Якобсен, доцент. на факультете биотехнологии и пищевых наук NTNU.

Доцент отмечает, что микроорганизмы передаются между животными и людьми через пищу и окружающую среду, поэтому одного только сокращения использования антибиотиков недостаточно для предотвращения размножения бактерий.

Безопасность с сырыми морепродуктами

• Употребляйте в пищу сырые или слегка обработанные морепродукты, когда они максимально свежие.
• Соблюдение личной гигиены и гигиены кухни при приготовлении пищи.
• Поддержание достаточного охлаждения на всех звеньях цепочки поставок для подавления роста бактерий.

Профилактические методы включают систематический мониторинг и отбор проб в производственных помещениях, поиск хороших показателей мониторинга, принятие мер при обнаружении бактерий с множественной лекарственной устойчивостью в группах животных, вакцинацию, а также просветительскую и разъяснительную работу в производстве продуктов питания во всем мире.

Строгое регулирование со стороны властей, вероятно, является наиболее важным средством решения проблемы бактерий, устойчивых к антибиотикам. Однако люди могут изменить ситуацию, выбирая сырую продукцию из стран, которые используют лишь небольшое количество антибиотиков в аквакультуре, таких как Норвегия.

Норвегия входит в число лучших стран мира по ограничению использования антибиотиков как в аквакультуре, так и в животноводстве. Однако профилактическое или стимулирующее рост использование антибиотиков распространено в других частях мира, особенно в Юго-Восточной Азии.