Супы

Суп-пюре из цветной капусты с манными клецками
Время приготовления, время набухания 10 мин, 4 порции, 560 ккал.
Клецки: 100 г масла, 2 яйца, 120 г манной крупы, 50 г натертого сыра, соль перец.
Суп: 1 маленький качан цветной капусты, 1 ст.л. масла, 1 ст.л. муки, 100 г сливок, немного лимонного сока, кари.

1. Для клецок вымешать масло до кремообразного состояния, добавить в него яйца, манную крупу и сыр.
   
2. Приправить эту массу солью и перцем и на 10 мин оставить для набухания.
   
3. Варить клецки в слегка подсоленной воде 10 мин. Затем убрать кастрюлю с плиты и оставить клецки в воде для пропитывания еще на 10 мин.
   
4. Мелко нашинковать капусту и отварить ее в небольшом количестве воды.
   
5. Растопить масло и подрумянить в нем муку. Добавить к ней воду от капусты. Размять до консистенции пюре.
   
6. Добавить к капустному пюре сливки и приправить лимонным соком и кари.

1. Нарезать мякоть тыквы кубиками.
   
2. Потушить кусочки тыквы в 600 мл воды 25 мин. Протереть тыкву через сито.
   
3. Смешать тыквенную массу с молоком, миндалем, корицей, сахаром и небольшим количеством соли.
   
4. Картофель мелко натереть и добавить в суп. Все поварить несколько минут.
   
5. Смешать желток и сметану и добавить в суп. Подогреть, но не варить.
   
6. Взбить сливки и добавить к супу.

Картофельный суп-пюре с майораном
Время приготовления 45 мин, 4 порции, 545 ккал.
500 г картофеля, 2 маленьких моркови, 1 перо зеленого лука, 1 клубень сельдерея, 1 л мясного бульона, 200 г сала с прослойками мяса, соль, перец, натертый мускатный орех, 4 свежих яичных желтка, 80 г сливок, 1 пучок свежего майорана.

1. Картофель, морковь, зеленый лук и сельдерей очистить и мелко нарезать.
   
2. Отварить картофель вместе с овощами в мясном бульоне, 25 мин.
   
3. Мелко нарезать сало и обжарить его на сковороде. По окончании жарки просушить сало бумажным полотенцем.
   
4. Картофель и овощи размять в бульоне до консистенции пюре. Приправить суп солью, перцем и мускатным орехом.
   
5. Перемешать желтки и сливки и добавить в суп, подогреть, но больше не варить.
   
6. Нарезать листики майорана и добавить их вместе с салом в суп.

Картофельно-яблочный суп-пюре с яйцами
Время приготовления 1 ч, 4 порции, 355 ккал.
500 г отварного картофеля, 1 луковица, 500 г яблок, 2 ст.л. сливочного масла, корица, перец, натертый мускатный орех, соль, 1 ч.л. муки, 850 мл. овощного бульона, 1пучок укропа, 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. уксуса, 4 яйца.

1. Картофель и луковицу нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и разрезать каждое яблоко на 4 части.
   
2. Лук, картофель и яблоки потушить до золотистого цвета в масле, затем приправить корицей, перцем, мускатным орехом и солью.
   
3. Тушеные овощи обсыпать мукой и подрумянить. Затем залить овощным бульоном и варить 15 мин — картофель должен быть мягким.
   
4. Миксером довести овощи в бульоне до консистенции пюре.
   
5. Мелко порубить кончики укропа и вместе со сметаной добавить в суп.
   
6. В большой кастрюле довести до кипения достаточное количество воды с уксусом.
   
7. Яйца осторожно разбить о край кастрюли и осторожно выпустить в воду.
   
8. Через 3 мин кипения шумовкой извлечь яйца из воды. Разлить суп по тарелкам и в каждую положить по яйцу.

Свекольный суп с сырными клецками
Время приготовления 40 мин, время запекания 1 ч 30 мин, 4 порции, 350 ккал.
Суп: 500 г свеклы, 850 мл мясного бульона.
Клецки: 200 г сыра, 60 г хлебных крошек, 1 яйцо, 3 ст.л. зеленого лука, 1ч.л. свеженатертого хрена, соль, перец, натертый мускатный орех, 60 г сливок.

1. Духовой шкаф разогреть до 200 град. Свеклу положить на противень и накрыть алюминиевой фольгой. Запекать 1ч 30 мин.
   
2. Свеклу охладить и очистить от кожуры.
   
3. 100 г свеклы нарезать мелкой соломкой. Оставшуюся свеклу нарезать маленькими кубиками и разогреть в бульоне.
   
4. Затем кубики свеклы вместе с бульоном довести до консистенции пюре.
   
5. Для клецок размять сыр вилкой. Смешать его с хлебными крошками, яйцом, 2 ст.л. зеленого лука, хреном и специями.
   
6. Положить клецки в кипящую подсоленную воду на 8 мин для пропитывания.
   
7. Долить в суп сливки и еще раз взбить.
   
8. Подавать суп вместе с клецками и свекольной соломкой, сверху посыпать луком.

1. Нарезать лук маленькими кубиками, морковь нарезать ломтиками, нашинковать зеленый лук.
   
2. Разогреть топленое масло и обжарить в нем овощи в течение 2 мин.
   
3. Долить к овощам молоко и 500 мл воды с овощным бульоном. Варить суп на среднем огне 15 мин.
   
4. Для клецок довести до кипения 200 мл воды вместе с маслом и бульонным кубиком. Бросить в нее овсяное зерно и ненадолго оставить его для набухания.
   
5. Добавить к овсу петрушки и яйцо и приправить массу специями.
   
6. На 8 мин оставить клецки в подсоленной горячей воде для пропитывания.
   
7. Зелень салата положить в суп. Все вместе размять до консистенции пюре и приправить специями.
   
8. Взбить сливки и подмешать их к супу. Положить в суп клецки.

Источник: Михаэль Хамм «Здоровое питание», русс. издательство «Кристина & C°», 1994 г.