О тортах, пирогах и печеньях (2)
Если вы хотите придать вашему лимонному пирогу немного экстравагантности, потрите сахарным кубиком поверхность лимона. Кубик сахара извлечет масла из лимона, которые теперь будут задействованы (будут высвобождаться) в процессе приготовления. Тот же самый эффект можно добиться и с апельсинами. Масляные пироги должны иметь соответствующее количество воздушных пузырьков в себе, это получается путем взбивания сахара и жиров.
При приготовлении пышных пирогов используют масло вместо сливочного масла, что придаст пирогу пышность. Для получения лучшего результата, все жиры используемые для приготовления пирогов должны быть комнатной температуры. В противном случае, они не так хорошо перемешаются с другими ингредиентами.
Подсластители способствуют нежности тортов, но помните нельзя заменять сахарную пудру сахарным песком. Сахарный песок используется для выпечки, а сахарная пудра для глазури. Если в рецепте говорится, что вам следует смазать маслом или покрыть мукой противень, прочитайте все указания в рецепте внимательно, может иметься ввиду что надо обработать только дно, чтобы пирог мог прилепиться к сторонам противня во время выпечки.
Сливочное масло, используемое в рецепте, должно быть мягким, но не полностью расплавленным (жидким), чтобы у вашего пирога получилась более лучшая текстура. Насколько больше будет расплавленого масла, настолько больше торт будет разваливаться.
Если вы решили выпекать пирог в стеклянной посуде, вам следует уменьшить температуру духовки примерно на 25 градусов. Это не даст нижней части пирога подгореть.
Чтобы ваши нежные печенья не затвердели, попробуйте положить ломтик свежого белого хлеба в посуду с печеньем.
Для получения самого пышного меренга (украшение пирогов/тортов, в виде безе), секрет в добавлении разрыхлителя в белки яиц комнатной температуры прежде чем взбить их. По мере того, как будете взбивать яйца, добавляйте по 2-3 чайной ложки сахарного песка на каждое яйцо, не переставая взбивать. Должны получиться идеальные остроконечные пики (горки/вершинки) которые будут стоять прямо и не будут падать.
Чтобы избежать стекающей меренги (украшение пирогов/тортов, в виде безе), попробуйте оставить меренгу в духовке до тех пор пока она не остынет. Выключите духовку до его полного приготовления. При выпечке пирогов с кислыми фруктами, такими как вишня или яблоко, лучше всего использовать керамическую или стеклянную посуду, чтобы пирог не принял серого оттенка из-за реакции с металлом.
Охладите тесто прежде чем вы выложите его на противень для пирога. Холод отвердит жиры и ослабит клейковину в муке, и пирог лучше сохранит свою форму. Равномерная корочка – это то что надо.
Источник: bellybytes.com
Перевод: Vitaminov.Net
