Рыба
Чтобы избавиться от неприятного запаха некоторых сортов рыбы, ее нужно выпотрошить, промыть, а затем положить на несколько часов в кастрюлю с уксусом и 2-3 лавровыми листами. Можно натереть рыбу лимоном.
Жирную рыбу (скумбрию, осетра, палтуса) запекают на смазанной растительным маслом и разогретой решетке, предварительно смазав рыбу маслом.
Рыба быстрее размораживается в подсоленной холодной воде. Рыба будет вкуснее, если подержать ее 20-30 минут в молоке или смазать сметаной, а потом поджарить в подсолнечном масле. Морскую рыбу лучше варить.
Разрежьте ее на куски толщиной 2-3 см, положите в эмалированную кастрюлю или чугунок с холодной водой. Добавьте морковь, лук, лавровый лист, перец горошком и варите 20-25 минут.
Если рыба варится дольше, она становится невкусной. Скумбрию и ставриду перед жаркой смажьте взбитым яйцом и обваляйте в муке.
Хек, сабля, морской окунь вкуснее в жареном виде. Из хека можно приготовить тефтели, котлеты, зафаршировать.
