Хлеб и тесто — полезные советы (4)
Хлеба быстрого приготовления заквашиваются с помощью разрыхлителя или пищевой соды (сода для выпечки) вместо дрожжей. В этом случае, нет необходимости ждать пока тесто поднимется. В духовке, при высоких температурах, разрыхлитель или пищевая сода входят в реакцию с водой и кислотами в тесте и образуют углекислый газ, который и подымет тесто.
Английские маффины не имеют никакого преимущества по содержанию питательных веществ по сравнению с белым хлебом. (Английский маффин — плоская булочка из плотного ноздреватого теста, которая разъединяется на две круглые половинки, по толщине точно соответствующие прорезям тостера. Едят маффины, как правило, в горячем виде с маслом, их можно также использовать для сэндвичей. Название «английский» — чисто американское изобретение, поскольку в самой Англии маффины совершенно иные).
Рогалики содержат малое количество жиров, и содержат больше протеинов чем два ломтика белого хлеба. Но тем не менее, они настолько увеличиваются в размере что они больше не считаются низко калорийной едой.
Положив хлеб в тостер вы уменьшаете коэффициент эффективности протеинов с 0.90 до примерно 0.32, при максимуме в 2.5. (скорее всего имеется ввиду количество протеинов на определенный обьем еды, т.е. сьедаеш меньше и получаеш больше протеинов, значит коэффициент выше).
Если вам просто необходимо купить белый хлеб, убедитесь что на упаковке сказано что он обогащенный, на многих упаковках этого не говорится.
Для того чтобы увеличить содержание протеинов в хлебе, при приготовлении уберите 1-2 столовой ложки непросеянной муки и замените их таким же количеством соевой муки.
Если вам нужно вырезать какие либо формы из ломтиков хлеба, попробуйте сначала заморозить хлеб. Это обеспечит вашим вырезанным формам прямые, ровные края.
Ржаной хлеб обычно делается из белой или ржаной муки и затем красится карамелью.
Для того чтобы было легче разрезать тесто для пиццы, просто используйте ножницы.
Рогалики делаются из муки с высоким содержанием протеина, и с добавлением очень малого количества или вообще без добавления кулинарных жиров (добавляется в тесто для придания ему рассыпчатости).
Противни для хлеба никогда нельзя соскабливать и очищать до блеска. Хлеба пекутся лучше на противнях мутного характера (т.е. металлы мутного цвета и консистенции).
Для того чтобы хлеба оставались свежими, когда вы храните их в холодильнике, положите бумажное полотенце (салфетки) в пакет с хлебом или булочками. Бумажное полотенце впитает всю влагу которая обычно делает хлеб мокрым при размараживании.
Покупайте хлеб разрезанный самыми тонкими ломтиками. Это уменьшит потребление калорий примерно на 50 процентов.
Лучшие белые хлеба это итальянский, французский или хлеб из опары. Берите те на которых сказано что обогащенные.
В списке ингредиентов белого хлеба смотрите чтобы был сделан из неотбеленной муки вместо белой муки или просто муки.
Источник: bellybytes.com
Перевод: Vitaminov.Net
