Хлеб и тесто — полезные советы (2)

Если у вас закончились дрожи для приготовления печенья, используйте чайную ложку пищевой соды и равное количество витамина С. Результат будет таким же, потому что при этом способе происходит похожая химическая реакция.

При приготовлении оладий или вафель используйте жидкое тесто между партиями, чтобы убрать осадки. Вы будете удивлены, когда увидите разницу в качестве изделия.

Хлеб из 100% непросеянной муки будет более влажным, если при приготовлении, вы добавите, насколько это возможно, меньше муки в тесто.

Мука из цельных зерен имеет тенденцию впитывать воду более медленно чем стандартная очищенная мука и поэтому высыхает по мере того как тесто подымается.

Добавляйте дрожжи в воду, а не воду в дрожжи. С дрожжями обращайтесь осторожно.

Помните, дрожжи являются живыми организмами. В одном фунте дрожжей примерно находится 3000 миллиардов клеток. Их еда сахар и они вырабатывают алкоголь и углекислый газ (так тесто и поднимается выше). Ферменты в крахмале пшеницы вырабатывают сахар, для того чтобы началась реакция.

Сухие дрожжи хранятся дольше если хранить в холодильнике.

Для того чтобы согреть печенья, положите их в хорошо увлажненный бумажный пакет, плотно закройте и поставьте в духовку на низкую температуру (имеется ввиду греть при более низких температурах).

При выпечке печений пользуйтесь противнями без боковых сторон, в этом случае жар циркулирует более равномерно.

Печенья обретут (потемнеют) выраженный золотистый цвет если вы добавите чайную ложку гранулированного (зернистого) сахара в сухие ингредиенты.

Чтобы уменьшить время необходимое для того чтобы тесто поднялось примерно на один час, попробуйте добавить один дополнительный пакетик или кубик дрожжей. Это никак не повлияет на вкус.

Используйте формочку для изготовления кубиков льда из морозильника для того чтобы поделить печенья на маленькие одинаковые квадратики.

Секрет менее жирных пирожков в том чтобы сделать в них дырочки сразу после приготовления что позволит воздуху циркулировать внутри.

Помните что соль и холод замедляют рост дрожжей, а сладкое и тепло увеличивает (до каких то пор). Высокие температуры в духовке убивают дрожжи.

Чтобы придать свежесть черствой (засохшейнесвежой) булке хлеба оберните ее влажной тряпкой или полотенцем и подержите так одну две минуты, затем положите булку в заранее нагретую до 350 градусов духовку на примерно 20 минут.

Чтобы вернуть свежесть (чтобы сделать опять мягкими и сьедобными) французкому или итальянскому хлебу или булочкам, обрызгайте их холодной водой и положите в духовку на 350 градусов примерно на двадцать минут.

Источник: bellybytes.com
Перевод: Vitaminov.Net