Что нужно знать о чае Шен Пуэр

Пуэры Шен и Шу изготавливаются из одинакового сырья, поэтому случается, что начинающие любители чая их путают. Однако технология их изготовления сильно разнится, а это значительно влияет на вкус. Мы уже писали о том, как изготавливается Шу Пуэр в этой (ссылка) статье. Его древесно-землистый вкус ни с чем не перепутаешь. А сейчас познакомимся поближе с чаем Шен Пуэр.

Истинной родиной Пуэра является китайская провинция Юньнань. Там этот чай производится уже боле 1800 лет. Самым лучшим считается весенний Шен Пуэр, сырьё для которого собирается с древних чайных деревьев. Но и чай, листья для которого собраны с молодых деревьев, тоже считается хорошим.

Процесс производства состоит из нескольких этапов. Сейчас Пуэр в Юньнани готовят и в деревнях, вручную, и на больших фабриках. Однако основные этапы производства одинаковы.

Сначала чайный лист обжаривают на раскалённой сковороде, чтобы в чайном листе прекратились все процессы. После, немного остывший чай сминают. В процессе сминания выступает сок, который запускает процесс ферментации. Дальше – этап сушки. Настоящий Шен Пуэр сушат исключительно под солнцем, периодически помешивая, чтобы чай просох равномерно.

Так получается рассыпной чай, который потом обычно прессуют в блины или другие формы.

Именно этот Пуэр называют зелёным – в том смысле, что процесс ферментации в нём продолжается и после изготовления. Поэтому, чем больше выдержка, тем интереснее его вкус.

Молодой Шен Пуэр – это чай с яркой кислинкой и долгим послевкусием. Также, в молодом чае могут быть и горьковатые нотки, поэтому его первые заварки настаивают всего по 3-5 секунд.

После трёхлетней выдержки вкус Шена становится более сбалансированным, мягким, появляются медовые нотки. А при правильном хранении чай будет радовать своим бодрящим и изысканным вкусом и через 20-30 лет.

Чтобы получился вкусный и ароматный напиток, нужно очень внимательно подойти к завариванию. Если передержать первую заварку, в чае появится горькость, которая будет присутствовать и в следующих заварках. Промывать чайные листья кипятком перед первой заваркой лучше не больше 1-2 секунд. Этого достаточно, чтобы промыть лист от чайной пыли и дать раскрыться аромату листа. Ещё важный момент – чем моложе чай, тем ниже температуру воды стоит использовать для заваривания, а в перерывах между проливами открывать крышку чайника, чтобы листья подышали. Шен Пуэр с большой выдержкой можно заваривать кипятком и настаивать дольше.

Приобрести качественный китайский чай вы можете у нас с удобной доставкой.