Полезен ли зефир?
Зефир – это сладость, которая впервые стала производиться в промышленных масштабах в конце 19-го века. Традиционный зефир представлял собой сочетание алтейного корня, взбитых яичных белков, экстракта ванили и сахара. Однако, алтейный корень достаточно сложно найти, и в настоящее время его часто заменяют желатином, обычно получаемым из костей животных. Конечному продукту, как правило, придают цилиндрическую форму и нарезают на изделия длиной около 3 см или меньше, иногда посыпаемые сахарной пудрой или кукурузным крахмалом для придания сухой консистенции их поверхности.
Очень популярен миниатюрный зефир, который часто употребляют с горячим шоколадом. Эта сладость является составляющей и других многолетних традиций. Обжаривание зефира над костром, которое позволяет получить твердую коричневатую корочку снаружи и растаявший зефир внутри – это неотъемлемая часть семейных выездов на природу. Также, многие выезды на природу были бы совсем другими без лакомства S’mores – кусочков шоколада и обжаренного зефира между двумя крекерами. S’mores можно также легко приготовить в микроволновой печи, примерно за 10 секунд, а зефир хорошо подрумянивается над газовой плитой.
Еще одним популярным лакомством является засахаренный ямс, покрытый обжаренным мини зефиром. В особенности оно пользуется спросом на День благодарения и Рождество. Так как ямс и так очень сладкий, это лакомство – настоящая находка для сладкоежек. Из зефира делают и популярные пасхальные сладости, покрывая его разноцветной сахарной глазурью. Нередко эти сладости имеют форму курочки или кролика, хотя в целом они могут быть самых различных форм, и соответствовать тематике самых различных праздников, отмечаемых в течение года.
Также зефир или зефирный крем входят в состав некоторых других популярных конфет и печений.
Очень любимы конфеты покрытые шоколадом. Mallomars® – это печенья, состоящие из крекерной основы, расположенного на ней зефира, и шоколада, политого сверху. Совсем не такими были бы без зефира мороженое и конфеты Rocky Road.
При помещении в микроволновую печь зефир сильно увеличивается в объеме, пока, в конце концов, не теряет свою форму. Если помещать зефир в микроволновую печь пару раз примерно на 30 секунд, его объем увеличивается в 2-3 раза. Это лишает зефир его первоначальной текстуры, делая его жестким, однако наблюдать за этим процессом может быть интересно.
Так как зефир бывает достаточно крупным, он связан с несколькими случаями удушья, повлекшего за собой смерть.
Поэтому детям лучше давать маленький или же нарезанный зефир, который не сможет заблокировать горло. Также любому человеку при употреблении зефира в любом виде обязательно следует тщательно его пережевывать, так как если проглотить его целиком, он может перекрыть горло.
Так как зефир содержит желатин, его часто не употребляют вегетарианцы, а среди евреев он нередко считается некошерной пищей. Вегетарианские разновидности зефира существуют, однако их сложно найти в обычных магазинах. Зефирный крем обычно не содержит желатина, и во многих рецептах вместо зефира можно использовать его. В противном случае, есть удается раздобыть алтейный корень, каррагенан или агар, можно приготовить домашний зефир.
Источник: wisegeek.com
Фото: utry.it
