«Трубочки» грибные в желе с соусом «Провансаль»

Вам потребуется:

Для трубочек: 50 г сушеных белых грибов, 1 городская булка, 1 стакан молока, 5 яиц, 200 г соленых корнишонов, 100 г лука-шалот, 20 г сливочного масла, 50 г сыра, соль.

Для желе: 2 ч. ложки желатина, 3 стакана грибного отвара, соль.

Для соуса: 8 желтков, 4 ч. ложки сахара, 2 стакана растительного масла, 1 лимон, соль.

Приготовление:

Грибы отварите и мелко нашинкуйте. Мякиш булки очистите от корки, нарежьте, залейте молоком и разомните.

Корнишоны мелко нарежьте, а лук отварите. Желтки разотрите с размягченным маслом, булкой и грибами, введите взбитые белки и тертый сыр. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Полученной массой наполните специальные формы «трубочки», предварительно смазав их жиром.

Положите их на противень и запеките в духовке. Желатин растворите в горячем грибном отваре и посолите. Залейте готовые трубочки, выложенные в глубокое блюдо и, остудив, поставьте в холодильник. Блюдо к столу подавайте с соусом, для приготовления которого желтки разотрите с сахаром, постепенно добавьте масло, лимонный сок, соль. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник для застывания.