Имеет ли значение рейтинг вин для среднестатистического человека?

Новое исследование предполагает, что различные рейтинги и обзоры вин, составляемые экспертами, для многих потребителей не имеют значения. По-видимому, у профессионалов, более развито чувство вкуса, чем у большинства людей. Об этом говорят исследователи из Университета Пенсильвании. В результате эксперты различают огромное множество вкусовых оттенков, чего не могут сделать другие люди. «Мы выявили, что эксперты по-другому чувствуют вкус, — говорит Джон Хейз, ассистент профессора по дисциплине по продуктам питания, директор центра оценки сенсорных способностей. – А если способности различать вкус у экспертов отличаются от наших, то стоит ли нам прислушиваться к их рекомендациям?»

В ходе исследования специалисты попросили 330 людей, которые участвовали в мероприятиях по дегустации вина в Онтарио, попробовать химическое вещество без запаха, пропилтиоурацил, которое используется для определения реакции на горький вкус. Авторы исследования отмечают, что люди, обладающие повышенной вкусовой чувствительностью, сочли это вещество очень горьким. Участники с нормальной вкусовой чувствительностью, сказали, что вещество немного горчит или же вовсе безвкусно.

«Подобно тому, как некоторые люди не различают цветов, так же другие не различают вкусов», — объясняет Хейз. Исследователи использовали специальные вопросники, чтобы отделить экспертов от обычных потребителей. Они выявили, что экспертам, в большинстве случаев, вкус пропилтиоурацила показался горьким. «По нашим данным, эти две группы участников совсем по-разному восприняли это вещество», — сказал Хейз.

В исследовании, опубликованном в мартовском выпуске Американского журнала энологии и виноделия, говорится, что рекомендации экспертов могут не иметь большого смысла для среднестатистического человека, так как он, к примеру, может и не различить в вине привкуса грейпфрута, травяных ноток или судить о балансе сахара и кислоты.

Возможно, какие-то их этих способностей приходят с опытом, однако авторы отмечают, что ранние исследования так же показали, что за повышенную вкусовую чувствительность отвечают биологические факторы. «Просто научиться различать вкусовые оттенки невозможно, — заключает Хейз. – Для этого необходимо иметь соответственные биологические задатки».

Источник: medicinenet.com
Перевод: Vitaminov.net