Требования к современным ресторанам
Контроль и правила
Все рестораны относятся к числу заведений общественного питания. Само собой, абсолютное большинство требований и правил к ним выдвигается со стороны санитарно-эпидемиологической станции. При этом кухня — стратегически-важное помещение ресторанов — выступает основным объектом претензий. Соседство продуктов в процессе хранения, исправность кухонного оборудования, вентиляция, водоснабжение — каждый из этих параметров обязан соответствовать государственным нормам.
Но теперь, когда уровень конкуренции уже давно превысил все мыслимые значения, рестораны должны выделяться ещё и своими фишками. У одних — это оформление интерьера, у других — меню, а у третьих — назначение. К примеру, ресторан Весенний специализируется исключительно на свадебных торжествах. Здесь и расположение самого ресторана работает на основную цель — все объекты сети находятся рядом с дворцами бракосочетаний, а при желании клиента — всегда есть возможность реализовать выездную церемонию.
Вообще, очень много внимания рестораторы должны уделять общей концепции заведений. Вариативность их очень большая, но грамотность построения имеет здесь главенствующую роль.
Самые распространённые концепции ресторанов
- Здоровое питание. Сейчас, как никогда популярен здоровый образ жизни. По этой причине выбор такой идеи для ресторана почти стопроцентно гарантирует прибыльность и популярность. Очень хорошо будет, если к разработке меню будут привлечены профессиональные тренера по фитнесу, диетологи и специалисты по здоровому питанию. Акцент на здоровье выступает здесь явным преимуществом, причём общая концепция предполагает и соответствующее оформление интерьера. При этом большинство таких ресторанов акцентируют внимание на экологической составляющей всех элементов.
- Тематические. В наше время очень много разнообразных структур, социальных направлений и субкультур. Они объединяются в общественные организации и если ресторатор глубоко и качественно проанализирует рынок, то в скором времени у него не будет отбоя от специфической клиентуры. Самыми яркими представителями такого жанра можно назвать байкерские рестораны.
- Национальные мотивы. Это особенно выгодно в туристических зонах. Например, кухня исключительно грузинская, обстановка — соответствует этническим традициям, а среди развлечений — грузинские танцы да песнопения.