На полках магазинов сегодня можно встретить не только всем известную пшеничную муку высшего сорта, но и много других. Необходимо разобраться какую использовать для выпечки, а какой лучше избегать.
Вид
Его можно определить по тому, из какой зерновой культуры она была получена:
- овсяная;
- ржаная;
- гречневая;
- полбяная;
- пшеничная;
- соевая и др.
Тип
Тип зависит о того, где она должна быть использована. Бывает кондитерская, хлебопекарная или общего назначения.
Сорт
По сорту определяют, как была переработана мука. Этот показатель определяют по количеству муки, полученному после помола.
1. Пшеничная
- Обойная – является самой полезной для человека, потому что перемалывается вместе с оболочкой в которой содержатся все полезные микроэлементы. Отлично подходит для выпекания хлеба.
- Высший сорт – в ней содержится много крахмала и мало полезных элементов.
- Первый сорт – используется для разной выпечки.
2. Ржаная
- Обойная – как и пшеничная, является самой полезной.
- Обдирная – такая почти полностью очищается от оболочки, поэтому ее польза не так высока.
3. Овсяная
Овсяная мука содержит витамина группы В, полезные жиры и углеводы. Как ни странно, эта мука помогает выработке в организме человека серотонина – гормона счастья.
В овсяной много клетчатки, которая полезна для людей с излишним весом или больным сахарным диабетом. Врачи рекомендуют заменять пшеничную на овсяную с целью снижения уровня холестерина — для улучшения работы сердца и сосудов.
4. Рисовая
После пшеницы рис – самая распространенная зерновая культура. Рисовая мука не содержит глютен, а значит она как нельзя идеально подходит для питания людей, придерживающихся безглютеновой диеты.
Рисовая легко переваривается и усваивается. В ней содержится много полезных витаминов и микроэлементов. Среди витаминов это прежде всего натрий и магний, а также калий и витамины группы B.
Проблема рисовой в том, что так как рис впитывает всю влагу, выпечка получается сухой. Это можно решить добавлением в тесто чуть большего количества воды или другой жидкости.
5. Кукурузная
Главная польза кукурузной муки – высокое содержание клетчатки, которая помогает в выведении из организма излишних жировых отложений и холестерина. Выпечка из кукурузной способствует правильной работе кишечника, и рекомендуется людям с проблемами ЖКТ.
В муке из кукурузного зерна много белка, витаминов, а еще она низкокалорийная, но при этом сытная. Поэтому худеющим людям желательно заменять муку на кукурузную.
Какую же выбрать для приготовления выпечки себе и своим детям? Для ежедневного питания лучше отдать предпочтение муке грубого помола, чтобы употреблять не только крахмал, но и клетчатку, витамины и аминокислоты.
Если выбирать из пшеничной или ржаной, то лучше остановится на муке цельнозерновой или обойной.
А если хочется, чтобы кондитерские изделия приносили максимум пользы организму, то стоит присмотреться к овсяной, кукурузной или рисовой.