Недавние исследования показывают, что всеядные блюда из нежирной говядины приводят к более высокому синтезу мышечного белка, чем веганские блюда с равным содержанием белка, что подчеркивает важность выбора источника белка для поддержания мышц у пожилых людей.
Фактические данные способствуют расширению объема исследований, которые указывают на то, что источники белковой пищи необходимы для наращивания и поддержания мышечной массы.
Обширные исследования показали, что потребление белка с пищей играет решающую роль в стимулировании синтеза мышечного белка, ключевого элемента в развитии и поддержании массы скелетных мышц. Недавние результаты показывают значительную разницу между источниками белка животного и растительного происхождения в отношении их эффективности в стимулировании роста и поддержания мышц. Это несоответствие во многом объясняется различиями в количестве и качестве белка, а также разными уровнями незаменимых аминокислот (EAA), присутствующих в этих источниках пищи.
Сравнительное исследование источников белка
Новое исследование, недавно опубликованное в Журнале питания, является одним из первых рандомизированных контролируемых исследований, в которых сравниваются анаболические свойства цельнобелковых продуктов при их употреблении в составе смешанного питания. Исследование показало, что, несмотря на одинаковую калорийность и общее содержание белка, всеядная цельная пища с нежирной говядиной привела к более высоким показателям синтеза мышечного белка после приема пищи, чем цельная веганская еда у пожилых людей. Фактически, исследователи наблюдали на 47% более высокий уровень синтеза мышечного белка после употребления всеядной еды с нежирной говядиной по сравнению с цельной веганской пищей, которая обеспечивала равное количество растительного белка.
- «Хотя исследования ранее оценивали влияние потребления изолированных белков, это исследование направлено на то, чтобы отразить более реальную ситуацию, понимая влияние употребления цельнобелковых продуктов как части обычного приема пищи», — сказал Люк ван Лун, доктор философии, профессор физиологии физических упражнений и питания кафедры биологии человека Медицинского центра Маастрихтского университета и главный исследователь исследования.
- «Учитывая важность защиты мышечной массы тела для поддержания силы по мере старения, а также растущий интерес к вегетарианскому и веганскому образу жизни, это исследование важно для понимания того, могут ли источники белковой пищи быть одинаково эффективными в поддержании поддержания и роста мышц».
Основываясь на предыдущих исследованиях, сравнивающих потребление различных источников белка, исследователи смогли подсчитать, что для завершения исследования и выявления потенциальной разницы в скорости синтеза мышечного белка после приема двух приемов пищи потребуется 16 участников. Соответственно, клинические испытания были проведены с участием 16 здоровых пожилых людей (в возрасте 65-85 лет) в Маастрихте, Нидерланды. В один из тестовых дней участники съедали цельноядную еду, содержащую 3,5 унции нежирного говяжьего фарша в качестве основного источника белка, с картофелем, стручковой фасолью, яблочным пюре (на 100% состоящим из яблок) и маслом с травами.
Другой тестовый день включал в себя употребление цельной веганской еды с равным содержанием калорий и белка, состоящей из необработанных, часто употребляемых растительных белковых продуктов, таких как киноа, соевые бобы, нут и бобы, в качестве основных ингредиентов. Важно отметить, что оба приема пищи содержали в среднем 36 граммов белка, что соответствует научно обоснованным рекомендациям по стимуляции синтеза мышечного белка у пожилых людей (т. е. 0,45 г белка на кг массы тела).
- «Мы были заинтересованы в изучении влияния потребления пищи на синтез мышечного белка у пожилых людей, учитывая значимость возрастной потери мышечной массы и силы, известной как саркопения, которая является растущей проблемой общественного здравоохранения во всем мире», — добавил ван Лун.
Результаты исследования и последствия
Все участники воздерживались от занятий спортом и тяжелых физических нагрузок, а также от употребления алкоголя в течение двух дней перед каждым из двух экспериментальных дней. Исследователи сравнили аминокислотные профили плазмы после еды и скорость синтеза мышечного белка, используя биопсию крови и мышц , которые часто собирали в течение шести часов после приема пищи. В дополнение к наблюдению увеличения скорости синтеза мышечного белка на 47% в течение 6-часового периода после приема пищи, исследователи отметили, что концентрации EAA в плазме были на 127% выше после употребления нежирной говяжьей муки, несмотря на то, что веганская еда не выявила какого-либо селективного дефицита аминокислот.
- «Важно, что уровень лейцина в плазме, который является незаменимой аминокислотой, особенно важной для синтеза мышечного белка, был на 139% выше у участников после того, как они съели всеядную пищу, содержащую говядину», — сказал Филипп Пинкаерс, магистр наук, ведущий автор публикации.
- «Хотя необходимы дополнительные исследования в течение более длительного периода времени, это исследование иллюстрирует потенциальное влияние пищевой матрицы и значимость различий в биодоступности аминокислот и биофункциональности между блюдами, содержащими говядину, и веганскими блюдами».