Главная / Питание / Что лучше, кукурузный сироп или сахар?
 
Как похудеть за неделю? Какова польза пробиотиков в греческом йогурте? Как определить здоровье человека по ногтям
Все о витаминах, здоровом образе жизни, как похудеть? как поправиться
Экономьте на покупках в интернет-магазинах:QuelleAlltime.ruИв Роше
Следите за нашими обновлениями через
Follow vitaminnet on Twitter

Что лучше, кукурузный сироп или сахар?


Что лучше, кукурузный сироп или сахар?

Кукурузный сироп не изготавливают непосредственно из кукурузных зерен, а выделяют средний слой крахмала из шелухи и внутренней части ростков. Кукурузный крахмал затем хранится в гигантских чанах, куда добавляются натуральные ферменты, которые выделяют из него глюкозу. Именно эти сахара затем нагреваются и превращаются в сироп.

Кукурузный сироп почти такой же сладкий, как и сахарный песок, поэтому он часто заменяет его в рецептах. Он может быть натурального светлого оттенка, такой сироп используется в приготовлении конфет, или темного цвета, такой сироп обычно используется для приготовления мучных изделий. При желании в светлый кукурузный сироп можно добавить ванилин, темный же сироп сам по себе имеет сильный более выраженный вкус.

Преимущество кукурузного сиропа перед сахаром заключается в том, что он устойчив к кристаллизации.

Леденцы сделанные из кукурузного сиропа сохраняют свою гладкую текстуру, а аналогичные сладости, сделанные из чистого сахара, могут превратиться в твердую нераскусываемую конфету. Он также не подвержен кристаллизации при добавлении в начинку пирога или помадки.

Состав светлого и темного сиропа содержит сбалансированную декстрозу, фруктозу, солод и глюкозу, которые позволяют оставаться сиропу химически стабильным, хотя срок годности этих сиропов меньше, чем у других подсластителей. Наиболее спорная форма сиропа – это кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ), который редко продатеся в магазинах, но часто содержится в готовых продуктах и выпечке.

КСВСФ подвергается дополнительной обработке в сравнении с обычным кукурузным сиропом. Во-первых в крахмал последовательно добавляются три типа ферментов — альфа-амилаза, глюкоамилаза, и глюкозо-изомераза, чтобы превратить его в глюкозу, а в последствии во фруктозу. Чистая глюкоза затем добавляется к смеси. Уровни глюкозы и фруктозы в КСВСФ могут быть разными и составляют 90-10, 42-43 и 55-45.

Производители утверждают, что их продукт является таким же продуктом, как и сахароза, поэтому он часто используется в производстве безалкогольных напитков, плюс экономия налогов помогает держать внутренние цены на продовольствие на низком уровне. Противники указывают на исследования, которые обнаружили серьезные проблемы со здоровьем у лабораторных крыс, постоянно употребляющих в пищу кукурузный сироп. Другие сахара, такие как сахароза, могут расщепляться в каждой клетке тела человека, но фруктоза должны перерабатываться печенью. Было высказано предположение, что печень может ослабнуть при таком рационе питания.

Некоторые люди говорят, что популярность КСВСФ всего лишь вопрос экономии, в то время как другие указывают на внутреннюю монополию кукурузной промышленности на коммерческом рынке подсластителей. Такие страны, как Мексика, до сих пор используют сахарозу для приготовления блюд.

Ссылка по теме: Фруктоза делает людей полными?


Источник: wisegeek.com




Рассылка новостей на e-mail:

реклама | администрация | карта сайта | RSS
Для лиц старше 18 лет
Внимание! прежде чем следовать каким-либо советам, проконсультируйтесь с врачом.
При перепечатке материалов сайта гипер-ссылка на сайт обязательна.
Все права защищены ©2003-2017. Vitaminov.net
Рейтинг@Mail.ru
Top