Как ожирение меняет ощущение вкуса

Ожирение может на наиболее важном уровне вилять на то, как мы ощущаем вкус – оно изменяет реакцию нашего языка на различные продукты питания. В исследовании, опубликованном в журнале PLOS ONE, биологи из Университета в Буффало сообщают, что наличие большого количества избыточного веса воздействует на способность мышей к восприятию сладкого.

По сравнению с более худыми собратьями, полные мыши имеют меньше вкусовых клеток, которые реагируют на сладкие раздражители. Более того, клетки, которые все-таки реагируют на сладости, делают это относительно пассивно.

Благодаря этим данным становится все понятнее, как ожирение изменяет наше отношение к еде. «Исследования уже показывали, что ожирение может приводить к изменениям в головном мозге, так же как и в нервных клетках, контролирующих вкусовую систему, однако никто еще не рассматривал клетки на языке, которые непосредственно контактируют с пищей», — говорит ведущий ученый Кэтрин Медлер, доктор философии, доцент биологических наук.

«Мы видим, что даже на этом уровне – на первом этапе вкусового пути – сами клетки-рецепторы вкуса подвергаются воздействию ожирения», — говорит Медлер. «Мыши с ожирением имеют меньше клеток, реагирующих на сладкие раздражители, и те не реагируют должным образом».

Это исследование имеет большое значение, так как вкус играет важную роль в регулировании аппетита: что мы едим, и как много мы едим.

Каким образом неспособность воспринимать сладкое может способствовать увеличению веса, непонятно, однако предыдущие исследования свидетельствовали о том, что люди с ожирением жаждут сладкой и пикантной пищи, хотя могут не чувствовать ее вкуса также хорошо, как более худые люди. По словам Медлер, возможно, что затрудненное восприятие сладкого может приводить к тому, что мышам с ожирением приходится есть больше своих более худых собратьев, чтобы получить те же ощущения от пищи, что получают худые мыши.

Появление такой информации о связи между вкусом, аппетитом и ожирением очень важно, как говорит Медлер, так как это может привести к разработке новых методов пропаганды здорового питания.

«Если мы поймем, каким образом вкусовые клетки подвергаются воздействию, и как можно вернуть их к нормальному состоянию, станет возможной разработка новых методов лечения», — говорит Медлер. «Эти клетки находятся на языке, и до них легче добраться, чем до клеток в других частях организма, например, клеток головного мозга».

В новом, опубликованном в журнале PLOS ONE, исследовании, сравнивались 25 нормальных мышей и 25 мышей из того же помета, у которых из-за богатой жирами пищи развилось ожирение. Чтобы оценить реакцию животных на различные вкусы, исследовательская группа изучала механизм, называемый кальциевым сигнальным путем. Когда клетки «распознают» определенный вкус, в них возникает временное повышение уровня кальция, и исследователи измеряли степень этого повышения.

Результаты: Вкусовые клетки мышей с ожирением реагировали более слабо не только на сладкие, но и, что удивительно, на горькие раздражители. На умами, вкус, связанный с пикантными и мясными продуктами питания, вкусовые клетки животных обеих групп реагировали одинаково.

Соавторами Медлер стали бывшая аспирантка Университета в Буффало Аманда Мэлифол и бывшая студентка Университета в Буффало Дебора Гарт.

Ссылка по теме: Может ли мороженое быть вредным?

Источник: sciencedaily.com
Фото: howcollect.jp