Пряности.Травы

Масло корицы или коричное масло – это ароматическое масло с пряным, сладким запахом. Масло получают в три этапа: прессование, мацерация и дистилляция. Его часто используют для проведения ароматерапии, но оно обладает и определенными лекарственными свойствами. Хотя его можно приобрести в любых количествах, но большинство таких эфирных масел продаются в небольших сосудах. Эфирные масла очень концентрированные…

Термин "кориандр" часто используется для обозначения специи, изготовленной из высушенного растения Coriandrum sativum. Эта трава, которую также называют кинзой или китайской петрушкой, является членом семейства моркови и петрушки. Плоды или семена травы небольшие и круглые, коричневого или желтовато-коричневого цвета. Иногда их называют кориандром или семенами кориандра. Листья растения часто называют листьями кориандра или кинзы. Семена…

Лавровый лист, Laurus nobilis – это растение, которое также известно как лавр благородный и магнолия виргинская. Растение очень схоже с калифорнийским лавром – Umbellularia Californica, однако все же отличается от него. История. В Древней Греции лавровым венцом одаривали победителей в соревнованиях атлетов. Такой чести удостаивались также поэты, государственные деятели и герои сражений древних времен. Лавр…

Корневой сельдерей, также называемый сельдереем душистым, это съедобный корнеплод из семейства сельдерейных. Своими стеблями и листьями растение очень напоминает обычный сельдерей, однако в пищу они не пригодны. Сам корень представляет собой комковатый невзрачный клубень, который, тем не менее, заключает в себе превосходный вкус и используется во всех европейских кухнях, в особенности во французской. По внешнему…

Маленькие звездочки коричневого цвета — плоды дерева семейства магнолиевых, произрастающего в Китае. Это бадьян, или звездчатый анис, очень хорошо знакомый и в России. Эту пряность издавна применяли при выпечке разнообразных сортов русских пряников и коврижек. Бадьян был известен также как составная часть терпких ароматных напитков. Молотые плоды, представляющие собой крупнозернистый порошок желто-коричневого цвета, добавляют в…

Историческая справка Название «майоран» в переводе с арабского “marjamie” значит «несравненный». В Средиземноморье эту приправу завезли из Индии арабы. В Германию он попал в XVI веке. Известный франкфуртский доктор Ланицерус занимался исследованием особенностей этого растения и рекомендовал его при насморке и для лечения камней в почках. Грекам это растение было знакомо гораздо раньше. Считалось, что…

Лавр представляет собой вечнозеленый кустарник, высота которого колеблется от 2 до 20 сантиметров, но во многих случаях он может вырастать и в дерево, достигающее высоты 10-12 метров. В естественных условиях дикой природы крона лавра без особых усилий дотягивается и до отметки в 18 метров, тогда как возраст растения может достигать одного века. В наше время…

Историческая справка Куркума, как и шафран, придает блюдам желтый цвет — ее еще называют «индийский шафран», но это растение гораздо дешевле шафрана. Об этом сходстве писал в своих записках еще великий путешественник Марко Поло. Благодаря веществам, входящим в химический состав куркумы (куркуминам и двудесметоксикуркуминам), она является натуральным красителем. В настоящее время ее можно найти в…

Историческая справка Корица, пожалуй, самая древняя приправа. Это растение происходит из Китая, и уже в 2700 г. до н.э. его можно было найти в китайском справочнике по травам. И в Библии можно найти факты, свидетельствующие, что корица — одно из самых древних благовоний, входивших в состав масла, которым смазывали Ковчег. Происхождение Корица — это сушеная,…

Историческая справка Душистый тимьян (Thymus vulgaris L.) происходит из стран Средиземноморья, где даже в настоящее время растет в диком виде. Тимьян применяли еще в древнем Египте: жрецы делали из него масла, которые входили в состав средств для бальзамирования. Раскопки на территории Месопотамии и надписи на глиняных табличках свидетельствуют о том, что тимьян был важным компонентом…